sábado, 22 de junio de 2013
viernes, 21 de junio de 2013
Control sanitario
o Control de la temperatura y el
tiempo
El descuido al
momento de controlar la temperatura de un alimento trae consigo algunas
consecuencias como la transmisión de enfermedades a través del alimento. Es por
ello que es muy importante controlar la temperatura y el tiempo de cocción de
los alimentos, su enfriamiento, su elaboración y el almacenamiento de estos.
Para
desarrollar estos controles es necesario tener en cuenta las características
del alimento tales como su PH, el tipo de microorganismos que puedan atacarlo y
la duración máxima de éste en el almacén.
o Procesos importantes
Se debe tomar
en cuenta los procesos que contribuyen con la higiene de los alimentos.
Por ejemplo:
La refrigeración
La congelación
o Contaminación por medio de
microorganismos
Los
microorganismos pueden contaminar un alimento de forma directa e indirecta,
directa es por contacto directo e indirecta es por algún medio como un
utensilio, superficie, aire, etc. Por esta razón, se debe controlar que los
alimentos crudos estén lejos de los alimentos cocidos. Además, se debe
controlar la vestimenta del personal y sus buenos hábitos. Por último, se debe
controlar que todos los utensilios e instalaciones se limpien y desinfecten
continuamente.
o Contaminación química y física
Algunas veces
se producen casos en los cuales se encuentran diversas cosas en los alimentos
como un tornillo, un cabello, un pedazo de vidrio, etc. y estos causan riesgos
que pueden llegar a causarles la muerte a las personas que consuman estos
alimentos. Por esta razón, se debe tener sumo cuidado al momento de la
elaboración de los alimentos y de preferencia contar con un dispositivo que
detecte algún contaminante de este tipo.
Incluso el
contacto con detergentes, plaguicidas y sustancias toxicas hacen que el
alimento se contamine.
o Materias primas
Se debe
controlar muy bien las materias primas apenas lleguen al almacén. Además se
debe controlar que los insumos sean las correspondientes al pedido realizado y
que cumplan con lo siguiente:
Unidades y pesos netos solicitados
y establecidos.
Nivel de calidad definido
Fecha de caducidad
Embalaje en perfecto estado
Temperatura adecuadas
Registros sanitarios
No se debe
aceptar insumos que contengan microorganismos o que estén descompuestos, ya que
podrían causar resultados desfavorables para la empresa y para la salud de los
consumidores.
Los insumos
deben inspeccionarse y clasificarse antes de la elaboración.
Los insumos
deben ser almacenados en condiciones apropiadas que aseguren la protección
contra contaminantes. En el caso de nuestro producto, los insumos deben estar
bajo los siguientes requisitos:
Si las
materias primas no son adecuadas para el consumo se deben aislar y rotular
claramente para luego eliminarlas.
o Almacenamiento
Se debe tener
en cuenta:
Las características organolépticas
La temperatura y el grado de
humedad de conservación
Aplicar la regla PEPS, es decir que
los insumos que entraron primero al almacén sean los primeros en salir del
mismo.
Almacenar de acuerdo a los
criterios que facilitan el aprovisionamiento y la distribución.
o Envasado
Los materiales
usados para el envasado deben ofrecer una protección adecuada del producto para
poder reducir al mínimo la contaminación, evitar algunos daños y permitir un
etiquetado apropiado. Si se usan diversos materiales o gases para el envasado
se debe tomar en cuenta de que estos no deben ser tóxicos.
Control de operaciones de cocina
o Documentación y registros
Es necesario
mantener los registros apropiados de la elaboración, producción y distribución
del mousse que se conservaran durante un periodo de dos días.
o Procedimientos para retirar
alimentos
Se deberá asegurar la aplicación de
procedimientos eficaces para hacer frente a cualquier peligro que afecte la
inocuidad de los insumos utilizados y permitir que se retire del mercado,
completa y rápidamente, todo lote de producto alimenticio terminado que
comparte tal peligro, por lo que inmediatamente deben destruirse para evitar
problemas y enfermedades al público
o Programas
Se debe
utilizar sistemas como el HACCP, que viene a ser el análisis de peligros y de
puntos críticos de control. Este es un sistema de gestión que garantiza la
inocuidad del mousse y de los insumos
Para mejorar
el control en las operaciones de cocina se deben seguir 4 puntos importantes:
Identificar los procedimientos fundamentales aplicados en la cocina para lograr la inocuidad de los alimentos.
Aplicar algunos procedimientos en la cocina.
Vigilar los procedimientos de control de cocina para así poder ver si son eficaces.
Examinar en todo momento de forma continua los procedimientos para ver si hay algún cambio en las operaciones de cocina.
Todos estos puntos se deben aplicar durante todo la cadena alimentaria y así se contralará mejor la higiene de los alimentos.
Etiquetado de su producto bandera
Nombre comercial: Moussito
Nombre del producto: Mouse de
chocolate bañado en fudge
Ingredientes:
Chocolate
Mantequilla
Azúcar blanca
Huevos
Instrucción para la conservación:
Mantener refrigerado a una temperatura entre 1° y 4° C.
Identificación de la empresa
Av. Parque de las leyendas N° 330
Telf. 948529570
Número de lote:
LT: 0103072301:58
Cantidad neta: 160g
Fecha de vencimiento: 27/06/13
Información nutricional:
Calorías 355
Proteínas 7,07 g
Carbohidratos 27,37g
Grasa 25,79g
Normas de higiene de las instalaciones
• Área de elaboración
La cocina debe
evitar la contaminación de los insumos, no debe haber objetos ajenos al mismo.
Los pisos, paredes y el techo deben ser lisos e impermeables a la humedad,
evitando la acumulación de suciedad, polvo o tierra. Además, deben ser de color
claro, fáciles de limpiar y desinfectar. Finalmente, la ventana deberá tener un
vidrio en buen estado para evitar la contaminación física.
• Servicios básicos
o La cocina debe contar con una
suficiente cantidad de agua potable, sistema de drenaje.
o El baño debe tener artículos de
higiene personal
o Se debe contar con suficiente
iluminación natural o artificial, y todos los focos deben estar protegidos para
prevenir que los fragmentos de una posible ruptura caigan en la preparación
o La ventilación puede ser natural o
artificial para evitar que el calor sea excesivo
• La basura
o Los tachos deben de tener bolsas
plásticas y tapas
o Deben estar ubicados lejos del área
de preparación, de preferencia en un recinto aparte.
• Medidas de Seguridad
o Se debe contar con un botiquín bien
equipado para algún caso de accidentes
o Conexiones eléctricas protegidas
con canaletas
o Los balones de gas deben de estar
alejados de la fuente de calor
Higiene de los Utensilios y Equipos
Utensilios
o Es recomendable que sean de acero
inoxidable
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
o Deben ser de material lavable,
liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar
o Las paletas deben ser de acero
inoxidable
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
o Todas sus partes deben ser fácilmente desarmables para su
higienización
Cucharon,
Cucharas y Bowl
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
o Deben ser de material lavable,
liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar
Envase para el
Mousse
o De preferencia deber ser de
plástico.
o Debe estar desinfectado
previamente.
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
Balanza (de
plástico)
o Todas sus partes deben ser fácilmente desarmables para su
higienización
o Deben ser de material lavable,
liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar
Mangas
o Deben ser de material lavable,
liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
Equipo
Refrigeradora
y Cocina
o No deben alterar el olor y sabor de
los insumos
o Sus partes deben ser fácil de limpiar y desinfectar
o Debe estar ubicado de manera
accesible para su limpieza
Normas de higiene del personal
• Capacitación del Personal
Cada uno
deberá tomar medidas para una buena manipulación higiénica de los insumos e
higiene personal para así poder evitar la contaminación alimentaria que pueda
afectar al mousse.
• Enfermedades Contagiosas
Ninguno de los
integrantes del grupo podrá participar de la elaboración de los productos si es
que padece de alguna enfermedad transmisible por los alimentos o esté con
heridas u otra fuente de contaminación microbiana (gripe, catarro, tos o alguna
infección de la garganta).
• Malos Hábitos
Rascarse la cabeza u otras partes
del cuerpo
Introducir los dedos en las orejas,
nariz y/o boca
Arreglarse el cabello
Tocarse los granos y exprimir las
espinillas
Escupir, comer, fumar, mascar o
beber en el área de cocina
Toser y/o estornudar directamente
sobre los alimentos
Apoyarse sobre las paredes, equipos
y/o productos
Colocarse mondadientes o fósforos
en la boca
Laborar bajo el efecto de algún
estimulante o estado etílico
Tocarse o secarse el sudor de la
frente con las manos
Tocarse o secarse el sudor de la
frente con las manos, limpiarse la cara con estas o con los brazos; secarse las
manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para las
vajillas y utensilios.
• Prácticas Higiénicas
Llevar el cabello bien sujeto
durante las horas de labor
No estar con las uñas pintadas durante
las horas de trabajo
No usar accesorios como: relojes,
anillos, aretes, etc.
No portar lápices, cigarros u otros
objetos detrás de las orejas
Conservar limpios los servicios
higiénicos del personal
Jalar la palanca del inodoro y
urinario después de haberlos utilizado
No llevar puesto el uniforme fuera
del área de trabajo
Mantener y conservar el uniforme en
adecuadas condiciones
Colocar los desperdicios, material
de desecho, bolsas desechables, papeles, etc. únicamente en los depósitos de
basura y no dejarlos en cualquier lugar
No dejar ropa u otras pertenencias
personales en la cocina o lugares no destinados para este propósito
• Uniforme del personal
Redecilla, pañoleta y gorro.-
Destinados a contener los cabellos y cualquier otra partícula capilar que pueda
ser fuente de contaminación. Se debe cubrir todo el cabello sujetándolo de tal
modo que no salga de la red
Zapatos.- Preferible utilizar
zapatos cerrados para una mejor protección.
Guantes.- Deben ser impermeables,
resistentes, desechables y que faciliten el contacto con los alimentos.
Mandil.- Utilizar un mandil de tela
o plástico para mayor protección, el cual debe tener un largo hasta debajo de
la rodilla
o Reglas de Oro
Elegir alimentos elaborados o
producidos higiénicamente
Manipulación adecuada de los
alimentos
Refrigerar bien los productos
elaborados
Diluir correctamente los insumos
Evitar el contacto entre los
alimentos
Lavarse las manos a menudo
Mantener cuidadosamente limpias
todas las superficies de la cocina
Mantener los alimentos fuera del
alcance de insectos, roedores y otros animales como mascotas
Utilizar agua potable
Posible cartera de clientes del producto
- Delicass
Cafeteria, pasteleria, heladeria restaurante
- Starbucks
Restaurante Cafe
- San Antonio
Pasteleria y Panaderia
- Tortas Gaby
Pasteleria y Panaderia
- La Bondiet
Pasteleria y Panaderia
- Vlady
Reposteria fina y Fruta bar
jueves, 2 de mayo de 2013
Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos
Fresas
Una vez que se compran las fresas, se seleccionan las que
están en buen estado y las que no. Aquellas que son buenas, se limpian y se
secan. Luego, en un taper o recipiente similar, se pone una capa de papel de
cocina en el fondo y se van colocando las dejando cierto espacio entre ellas de
manera que se forme una capa. Se vuelve a poner un papel de cocina encima y se
siguen colocando otra capa de fresas. Por último, lo cerramos con film y le
hacemos agujeros para ya poderlas guardar en la nevera. De este modo,
conseguiremos que por un lado, no se sequen las fresas y que por otro, su
propia humedad no las estropee.
Huevos
Los huevos deben ser almacenados en un sitio fresco, seco y
permanecer a una temperatura constante. Se suelen guardar en la puerta del
refrigerador ya que es una de las partes menos frías y aisladas por lo que
evita la contaminación cruzada con otros alimentos.
En verano, se pone el aire acondicionado a toda potencia
para que el ambiente este fresco y adecuado para los huevos mientras que en
invierno, la temperatura ambiente es moderada.
Finalmente, no se deben lavar los huevos antes de guardarlos
porque destruye la fina película protectora de la cascara, lo que facilita la
entrada de microorganismos a través de su porosidad. El momento adecuado para
lavarlos es antes de utilizarlos.
Antiguamente, el mejor método para conservar los huevos era
el barnizado con soluciones alcohólicas para así impedir el desarrollo de
microbios. Otra forma, era sumergir los huevos en agua hirviendo durante 20
segundos. Esta inmersión ocasiona la coagulación de una ligera capa que
constituía un envolvente protector.
Azúcar
El azúcar se debe almacenar en un lugar fresco y seco, de
preferencia en recipientes herméticamente cerrados. Por otro lado, para que el
azúcar no absorba la humedad, se recomienda introducir una hoja de papel toalla
absorbente en la azucarera y luego colocar el azúcar encima. De esta manera, el
papel absorberá el exceso de humedad y el azúcar quedara seca y suave hasta el
momento en que la utilicemos.
Chocolate Bitter
Los principales enemigos del chocolate son: la humedad, el
calor, los olores y el tiempo.
La humedad ideal para este producto es de 60% por lo que no se aconseja guardarlo en la
nevera. Si hay mucha humedad, el chocolate pierde su brillo y aparece una capa blanquecina
en la superficie que se conoce como “fast bloom”. Esto no afecta a las cualidades
nutricionales del chocolate pero el atractivo es menor.
Su temperatura ideal varía entre los 13 y 18°C. Si es menor,
el chocolate estará quebradizo y sus aromas y sabores quedaran diluidos. En
cambio, si es mayor, se altera su textura y aspecto.
Antes de almacenar el chocolate, se recomienda envolverlo
con un papel que absorba la humedad, y luego ponerlo en una bolsa de plástico.
Así mismo, también se puede meter la tableta de chocolate en una bolsa
hermética transparente para luego envolverla con papel de plata y finalmente,
meterla en un taper o caja hermética.
Algunas personas sugieren que es mejor guardar el chocolate
en una vinoteca con una temperatura de
14°C para que así, el chocolate no agarre malos olores ni absorba la humedad.
Mantequilla
La mantequilla se debe mantener a una baja temperatura, en un lugar frio y oscuro. Así mismo, debe ser almacenada en su envase original o en una mantequillera con tapa de vidrio o loza (se debe evitar los recipientes de plástico o aluminio). Se recomienda envolverla bien antes de poner en el refrigerador para prevenir que absorba otros olores o se contamine durante su almacenamiento.
La mantequilla se debe mantener a una baja temperatura, en un lugar frio y oscuro. Así mismo, debe ser almacenada en su envase original o en una mantequillera con tapa de vidrio o loza (se debe evitar los recipientes de plástico o aluminio). Se recomienda envolverla bien antes de poner en el refrigerador para prevenir que absorba otros olores o se contamine durante su almacenamiento.
La mantequilla sin abrir y no salada puede refrigerarse
durante 8 semanas mientras que la salada, en su empaque original, puede
refrigerarse durante 12 semanas.
Una vez que el paquete de mantequilla se abre, deberá ser utilizado durante las siguientes 3 semanas.
Una vez que el paquete de mantequilla se abre, deberá ser utilizado durante las siguientes 3 semanas.
Canela en Polvo
Para conservar las propiedades aromáticas y el sabor de la
canela se aconseja comprarla en rama y mantenerla guardada en un frasco
hermético, lejos de la luz y la humedad.
Leche Condensada
Mantenerla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
La leche condensada posee una larga vida útil y no precisa conservarse en el
frigorífico. Sin embargo, una vez abierto el envase, se recomienda meterlo en
el frigorífico para que asi no absorba olores y sabores de otros alimentos.
Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos
Conservación de las Frutas
Puede conservarse de diferentes maneras, ya sea a temperatura ambiente y lejos del calor, refrigerada o congelada.
Conservación de los productos Lácteos y Envasador
Poseen diferentes grados, capacidades y necesidades de conservación, especialmente son diseñados para ser almacenados durante largos períodos y en frío. En este caso, los insumos que se utilizan son: mantequilla – nata – leche condensada.
Conservación de los Huevos
Puede conservarse de diferentes maneras, ya sea a temperatura ambiente y lejos del calor, refrigerada o congelada.
Conservación de los productos Lácteos y Envasador
Poseen diferentes grados, capacidades y necesidades de conservación, especialmente son diseñados para ser almacenados durante largos períodos y en frío. En este caso, los insumos que se utilizan son: mantequilla – nata – leche condensada.
- Los metodos de conservacion empleados en la industria lactea se centran en la pasteurizacion, control de la temperatura (vigilancia de la cadena de frio) y en el diseño de envases
- Conviene poner los lacteos en la parte central del refrigerador domestico
- Vigilar las temperaturas a las que se almacenan, comprobando las fechas de caducidad de los productos antes de su consumo.
- La temperatura es especifica de los productos lacteos, por ejemplo, la mayoria de las mantequillas y margarinas se conservan bien a temperatura de mas 5 grados.
Conservación de los Huevos
Evitar
los cambios bruscos de temperatura. Si se dan, puede provocar la condensación
de agua en la cascara aumenta el riesgo de contaminación. La humedad facilita
la multiplicación de gérmenes por eso tambien es recomendable que no saquemos los huevos del frigorifico hasta el momento de usarlos, sobre todo en verano.
- Se debe mantener en sitios refrigerados ya que si se coloca a temperatura ambiente pueden estropearse.
- Se conserva, como maximo, 3 semanas en la parte menos fria del frigorifico.
- Pueden ser congelados durante varios meses
- No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos
- Son susceptibles de tomar olores de otros alimentos por lo que se deben de proteger.
Caducidad del producto
El mousse
tiene una duración máxima de 4 días. Su duración depende de los insumos con los que se ha
preparado. Este constituye, de hecho, un verdadero caldo de cultivo para las
bacterias, un espacio muy favorable para que se multipliquen estos
microorganismos, por lo tanto debe estar refrigerado para que se conserve.
Mientras más tiempo pase en la refrigeradora, el mousse puede perder algo de
textura pero no sabor. Ya que este postre lleva huevos, es preferible que su
consumo sea rápido.
Posibles contaminantes (físicos, químicos y biológicos) y fuentes de contaminación de los insumos
Los posibles contaminantes son generales para todos los insumos, ya que depende del factor externo. Todo aquel cuerpo extraño/ajeno a los productos es catalogado como un contaminante. Por ejemplo, los anillos, relojes, papel, tornillos, metal, pulseras, etc.
Contaminantes químicos:
Si
el insumo es de procedencia animal, como la leche o los huevos, el contaminante
puede ser algún medicamento veterinario que puede ser del grupo farmacológico o
tranquilizante.
Si
el insumo es de procedencia vegetal, como las frutas, el agente contaminante es
el plaguicida, es decir todo producto químico, en especial el pesticida o el
fertilizante.
Por
otro lado, los insumos están expuestos a los contaminantes ambientales, tales
como el plomo y mercurio, ambos metales pesados.
Contaminantes biológicos:
Los
alimentos pueden verse afectados por bacterias, virus, hongos, sustancias
toxicas, parásitos, insectos y roedores. Su principal vía de contaminación es
el hombre, las partículas de tierra y polvo, los mismos insectos y los
alimentos crudos.
Fuentes de contaminación:
Entre
las fuentes de contaminación tenemos:o El personal, ya que si este no tiene las normas de higiene adecuadas es mayor el riesgo de contaminación en los insumos que el personal manipula
o Las superficies sucias, puesto que los insumos se encuentran debajo.
o El agua pues si está contaminada también contaminara el resto de productos alimenticios.
o El suelo, debido a la gran cantidad de microorganismos que se desplazan en esta área.
o Los desperdicios que pueden contaminar los insumos inocuos.
o Las plagas
o Los detergentes y pesticidas
o Los servicios higiénicos
o Las instalaciones
o La mezcla de lo crudo con lo cocido
Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio servicio de alimentación
Según
el tipo de deterioro, las posibles alteraciones que pueden sufrir los insumos
utilizados en nuestro servicio de alimentación son:
Deterioro físico:§ Los productos envasados se pueden dañar por acción de golpes. Por ejemplo, los tarros, bolsas o cajas de leche, así como la mantequilla, barras de chocolate, huevos, frutas, entre otros, son insumos delicados que producto del golpe pueden rajarse o abrirse con facilidad.
§ Los huevos, a pesar de poseer una cascara como escudo que protege su interior, pueden dañarse por efecto de la humedad del ambiente. En este sentido, las bacterias que se encuentran en el exterior, es decir en la cascara del huevo, pueden contaminar el interior del mismo.
§ El almacenamiento de los insumos en temperaturas inadecuadas acelera el deterioro de los productos.
§ El almacenamiento de los insumos en ambientes inapropiados (exposición al calor, frio, luz y humedad).
§ Mantener los productos almacenados por un largo periodo de tiempo.
Deterioro biológico:
§ Se puede dar por irrupción de insectos.
§ La leche, tanto pasteurizada como no pasteurizada, representa una gran carga de microbios y bacterias.
§ En las frutas se puede dar el desarrollo de mohos y bacterias.
Deterioro químico:
§ Las frutas crudas están más expuestas a este deterioro ya que poseen gran cantidad de enzimas.
§ En la mantequilla se da con mayor frecuencia el deterioro por hongos. Sin embargo, también se puede dar por bacterias o enranciamiento causando la putrefacción
§ Cambio de color en las frutas.
Datos Importantes
Cantidad de
producción mensual de todos los productos: 200
Cantidad de
producción mensual del producto bandera: 70Proveedores de los insumos (mayoristas y minoristas)
* Mayoristas: Mercado de Frutas
* Minorista: Metro
Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios)
- Equipos y utensilios
- Materias primas
Requisitos para el registro sanitario
Tiene como objetivo
evaluar el cumplimiento de los lineamientos técnico normativo y requisitos para
el otorgamiento del Certificado de Registro
Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de
fabricación nacional o importada, así como generar un sistema único de
codificación, sujetos a vigilancia y control sanitario.
Funciones:
·
Habilitación Sanitaria
Proceso por
el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones
sanitarias señalados para la fabricación de alimentos y bebidas e
implementación del Sistema HACCP (siglas en inglés para "Análisis de
Riesgos y de Puntos Críticos de Control"), realizándose a solicitud de
parte.
·
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
Constatación realizada por la Autoridad de Salud de
que los elementos del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de
acuerdo a las condiciones y situaciones específicas del establecimiento.
Requisitos para el registro
sanitario (proporcionado por la DIGESA)
ü Formato dirigido al Director
Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con carácter de Declaración
Jurada, que contenga Nº de RUC, firmada por el Representante Legal. (Ver
formato para productos nacionales o para productos importados)
ü Resultado de los análisis
físicos, químicos y microbiológicos del producto terminado, confirmando su
aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un
laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fábrica.
ü Certificado de Libre
Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad
Competente del país de origen, en original o copia refrendado por el consulado
respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.
ü Rotulado de los productos
etiquetados.
ü Los Alimentos y Bebidas de
regímenes especiales, deberán señalar sus propiedades nutricionales,
acompañando el correspondiente análisis bromatológico practicado por
laboratorio acreditado por INDECOPI.
ü Declaración Jurada de ser MYPE,
cuando corresponda.
ü Certificado de Validación de
recurso y producto natural, para su uso en salud otorgado por CENSI. (Requisito
Eliminado)
ü Comprobante de Pago de Derecho de
Trámite, 360 Nuevos Soles. (10% UIT, UIT 2010 = 3600)
sábado, 27 de abril de 2013
Mousse de Sandía
Otra de nuestras especialidades es nuestro mousse de sandía que destaca no solo por su sabor ya que su textura y la forma en que es servido es más sorprendente aun.
Ingredientes
1 Sandía pequeña
3 Cdtas. de Leche Condensada
1/2 Litro de Nata montada
Zumo de una naranja
Preparación
Se cortan las sandías y se retiran las pepas. A continuación, trituramos la pulpa y añadimos la leche condensada junto con el zumo de naranja; se mezcla muy bien. Posteriormente, agregamos (muy de a poco) la nata y mezclamos con cuidado. Para finalizar, se vierte la mezcla en copas y refrigeramos la elaboración durante una hora.
Ingredientes
1 Sandía pequeña
3 Cdtas. de Leche Condensada
1/2 Litro de Nata montada
Zumo de una naranja
Preparación
Se cortan las sandías y se retiran las pepas. A continuación, trituramos la pulpa y añadimos la leche condensada junto con el zumo de naranja; se mezcla muy bien. Posteriormente, agregamos (muy de a poco) la nata y mezclamos con cuidado. Para finalizar, se vierte la mezcla en copas y refrigeramos la elaboración durante una hora.
miércoles, 24 de abril de 2013
Mousse de Fresa
Este mousse es un postre fácil y rápido de preparar que le encanta a todo el mundo, ya que su textura y sabor son suaves y delicados.
Ingredientes:
400 gr. de fresas
200 gr. de nata
3 o 4 huevos
Azúcar al gusto
Preparación:
Limpiar las fresas y retirarles el rabito. Una vez hecho esto, triturarlas con la batidora. Montar la nata con la batidora a poca velocidad ya que lleva mucho tiempo y cuidado realizar este paso. De esta manera cojera cuerpo y se pondrá espeso. Luego, montar las claras de 3 o 4 huevos a punto de nieve para que nuestro mousse quede esponjoso y lo batimos con cuidado. Por ultimo, mezclar la nata con las fresas y luego incorporamos la mezcla poco a poco a la claras a punto de nieve. Servir en copas y llevar al refrigerador por 3 horas.
Decoración:
Se puede decorar las copas con hojas de menta o hierbabuena
Ingredientes:
400 gr. de fresas
200 gr. de nata
3 o 4 huevos
Azúcar al gusto
Preparación:
Limpiar las fresas y retirarles el rabito. Una vez hecho esto, triturarlas con la batidora. Montar la nata con la batidora a poca velocidad ya que lleva mucho tiempo y cuidado realizar este paso. De esta manera cojera cuerpo y se pondrá espeso. Luego, montar las claras de 3 o 4 huevos a punto de nieve para que nuestro mousse quede esponjoso y lo batimos con cuidado. Por ultimo, mezclar la nata con las fresas y luego incorporamos la mezcla poco a poco a la claras a punto de nieve. Servir en copas y llevar al refrigerador por 3 horas.
Decoración:
Se puede decorar las copas con hojas de menta o hierbabuena
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