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viernes, 21 de junio de 2013

Normas de higiene del personal


             Capacitación del Personal
Cada uno deberá tomar medidas para una buena manipulación higiénica de los insumos e higiene personal para así poder evitar la contaminación alimentaria que pueda afectar al mousse.
             Enfermedades Contagiosas
Ninguno de los integrantes del grupo podrá participar de la elaboración de los productos si es que padece de alguna enfermedad transmisible por los alimentos o esté con heridas u otra fuente de contaminación microbiana (gripe, catarro, tos o alguna infección de la garganta). 
             Malos Hábitos 
             Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
             Introducir los dedos en las orejas, nariz y/o boca
             Arreglarse el cabello
             Tocarse los granos y exprimir las espinillas
             Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina
             Toser y/o estornudar directamente sobre los alimentos
             Apoyarse sobre las paredes, equipos y/o productos
             Colocarse mondadientes o fósforos en la boca
             Laborar bajo el efecto de algún estimulante o estado etílico
             Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos
             Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con estas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para las vajillas y utensilios. 

             Prácticas Higiénicas 
             Llevar el cabello bien sujeto durante las horas de labor
             No estar con las uñas pintadas durante las horas de trabajo
             No usar accesorios como: relojes, anillos, aretes, etc.
             No portar lápices, cigarros u otros objetos detrás de las orejas
             Conservar limpios los servicios higiénicos del personal
             Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado
             No llevar puesto el uniforme fuera del área de trabajo
             Mantener y conservar el uniforme en adecuadas condiciones
             Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc. únicamente en los depósitos de basura y no dejarlos en cualquier lugar
             No dejar ropa u otras pertenencias personales en la cocina o lugares no destinados para este propósito 

             Uniforme del personal
Redecilla, pañoleta y gorro.- Destinados a contener los cabellos y cualquier otra  partícula capilar que pueda ser fuente de contaminación. Se debe cubrir todo el cabello sujetándolo de tal modo que no salga de la red 
 Zapatos.- Preferible utilizar zapatos cerrados para una mejor protección.
Guantes.- Deben ser impermeables, resistentes, desechables y que faciliten el contacto con los alimentos. 
Mandil.- Utilizar un mandil de tela o plástico para mayor protección, el cual debe tener un largo hasta debajo de la rodilla 

o             Reglas de Oro 
  Elegir alimentos elaborados o producidos higiénicamente
  Manipulación adecuada de los alimentos
 Refrigerar bien los productos elaborados
 Diluir correctamente los insumos
Evitar el contacto entre los alimentos
 Lavarse las manos a menudo
Mantener cuidadosamente limpias todas las superficies de la cocina
 Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales  como mascotas
 Utilizar agua potable





 

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