• Capacitación del Personal
Cada uno
deberá tomar medidas para una buena manipulación higiénica de los insumos e
higiene personal para así poder evitar la contaminación alimentaria que pueda
afectar al mousse.
• Enfermedades Contagiosas
Ninguno de los
integrantes del grupo podrá participar de la elaboración de los productos si es
que padece de alguna enfermedad transmisible por los alimentos o esté con
heridas u otra fuente de contaminación microbiana (gripe, catarro, tos o alguna
infección de la garganta).
• Malos Hábitos
Rascarse la cabeza u otras partes
del cuerpo
Introducir los dedos en las orejas,
nariz y/o boca
Arreglarse el cabello
Tocarse los granos y exprimir las
espinillas
Escupir, comer, fumar, mascar o
beber en el área de cocina
Toser y/o estornudar directamente
sobre los alimentos
Apoyarse sobre las paredes, equipos
y/o productos
Colocarse mondadientes o fósforos
en la boca
Laborar bajo el efecto de algún
estimulante o estado etílico
Tocarse o secarse el sudor de la
frente con las manos
Tocarse o secarse el sudor de la
frente con las manos, limpiarse la cara con estas o con los brazos; secarse las
manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para las
vajillas y utensilios.
• Prácticas Higiénicas
Llevar el cabello bien sujeto
durante las horas de labor
No estar con las uñas pintadas durante
las horas de trabajo
No usar accesorios como: relojes,
anillos, aretes, etc.
No portar lápices, cigarros u otros
objetos detrás de las orejas
Conservar limpios los servicios
higiénicos del personal
Jalar la palanca del inodoro y
urinario después de haberlos utilizado
No llevar puesto el uniforme fuera
del área de trabajo
Mantener y conservar el uniforme en
adecuadas condiciones
Colocar los desperdicios, material
de desecho, bolsas desechables, papeles, etc. únicamente en los depósitos de
basura y no dejarlos en cualquier lugar
No dejar ropa u otras pertenencias
personales en la cocina o lugares no destinados para este propósito
• Uniforme del personal
Redecilla, pañoleta y gorro.-
Destinados a contener los cabellos y cualquier otra partícula capilar que pueda
ser fuente de contaminación. Se debe cubrir todo el cabello sujetándolo de tal
modo que no salga de la red
Zapatos.- Preferible utilizar
zapatos cerrados para una mejor protección.
Guantes.- Deben ser impermeables,
resistentes, desechables y que faciliten el contacto con los alimentos.
Mandil.- Utilizar un mandil de tela
o plástico para mayor protección, el cual debe tener un largo hasta debajo de
la rodilla
o Reglas de Oro
Elegir alimentos elaborados o
producidos higiénicamente
Manipulación adecuada de los
alimentos
Refrigerar bien los productos
elaborados
Diluir correctamente los insumos
Evitar el contacto entre los
alimentos
Lavarse las manos a menudo
Mantener cuidadosamente limpias
todas las superficies de la cocina
Mantener los alimentos fuera del
alcance de insectos, roedores y otros animales como mascotas
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