Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio servicio de alimentación

Según el tipo de deterioro, las posibles alteraciones que pueden sufrir los insumos utilizados en nuestro servicio de alimentación son:

Deterioro físico:

§  Los productos envasados se pueden dañar  por acción de golpes. Por ejemplo, los tarros, bolsas o cajas de leche, así como la mantequilla, barras de chocolate, huevos, frutas, entre otros, son insumos delicados que producto del golpe  pueden rajarse o abrirse con facilidad.  

§  Los huevos, a pesar de poseer una cascara como escudo que protege su interior, pueden dañarse por efecto de la humedad del ambiente. En este sentido, las bacterias que se encuentran en el exterior, es decir en la cascara del huevo, pueden contaminar el interior del mismo.

§   El almacenamiento de los insumos en temperaturas inadecuadas acelera el deterioro de los productos.

§  El almacenamiento de los insumos en ambientes inapropiados (exposición  al calor, frio, luz y humedad).

§  Mantener los productos almacenados por un largo periodo de tiempo.

Deterioro biológico:

§  Se puede dar por irrupción de insectos.

§  La leche, tanto pasteurizada como no pasteurizada, representa una gran carga de microbios y bacterias.

§  En las frutas se puede dar el desarrollo de mohos y bacterias.

Deterioro químico:

§  Las frutas crudas están más expuestas a este deterioro ya que poseen gran cantidad de enzimas.

§  En la mantequilla se da con mayor frecuencia el deterioro por hongos. Sin embargo, también se puede dar por bacterias o enranciamiento causando la putrefacción

§  Cambio de color en las frutas.